您当前的位置:莆田市烹饪协会 > 烹饪秘技 >

调味品加入的先后顺序

作者:莆田厨师来源:莆田市烹饪协会时间:2009-04-30

  调味品的添加顺序是有先后的,而不是凭操作者的兴趣,否则,色、香、味都会有所影响。调味品的添加顺序是以渗透力强弱的尺度的。渗透力强的后强。炒菜时,应先加糖,随后是食盐、醋、酱油,最后是味精。如果顺序颠倒,先放了食盐,便会阻碍糖的扩散,因食盐有脱水作用,会促使蛋白质的凝固,使食物的表面发硬且有韧性,糖的甜味渗入很困难。还有个别原则,是没有香味的调料(如食盐、糖等)可在烹调中长时间受热,而有香味的调料不可以,以免香味逃逸,味精的主要成分分为谷氨酸钠,受不了烹调的高温,只能在最后加入。


END

(莆田市烹饪协会)地址:莆田市城厢区荔城大道市劳动大厦A幢106 邮编:351100

客服电话:0594-2606777 传真:0594-2655833 QQ群:51914675

    如有意见和建议,请惠赐E-mail至 0594777777@163.com

Copyright © 2008-2009 0594777.com    闽ICP备09007306号