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什锦凉米线

作者:莆田厨师来源:莆田市烹饪协会时间:2009-04-30

      此品在云南昆明及滇南玉溪、蒙自等地区十分风行,夏秋两季,家家小吃店都要推出这个品种。它配料多,用料全,酸、辣、麻、甜、香各味俱全,口感滑润。传统滇味拼盘垫底也多采用什锦凉米线,上面再盖上“五色料”。在滇味上等筵席上,孔雀拼盘什锦凉米线以其生动活泼的造型,鲜艳明丽的色彩而引人注目。
  只见在洁白雅致的磁盘中央,有一只五彩缤纷、展翅开屏的金孔雀。它造型优美,色彩艳丽,惟妙惟肖,令人不忍下箸,许多外国朋友把它视为精美的艺术品,往往拿起照相机,在品尝之前先摄入镜头,使滇味菜肴高超的烹饪艺术贸下完整的形象。

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