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云南米线的制作方法

作者:莆田厨师来源:莆田市烹饪协会时间:2009-04-30

原料:上等籼米(多少不限) 制作方法:将大米倒入木桶,用凉水浸泡半小时,放掉水,控干,将米上石磨碾成粉面,或用粉碎机将米粉碎成粉面。将米粉加凉水合成粑。米粉:水=10:2.5,以和好后面粑表面能自然聚成平面为宜,面不成疙瘩,比和元宵面稀一些。将和好的米粑送入米线压榨机(云南机电市场有售)榨丝成型。将米线晾24小时,使之回生。使用前用水将它浸泡,手搓散开,沥去多余的水,置桶中倒入沸水烫30分钟,等其回软,体积增大,变白时即捞出用清水漂洗待用。用时再将米线置漏丝中,入沸水锅,烫30秒左右,捞出控干即可盛碗上桌。

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