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厨师工作法则

作者:莆田厨师来源:莆田市烹饪协会时间:2009-03-24

一、有德:厨师有良好的职业道德和人格品质。
二、有艺:厨师要铸就精到纯熟的烹调技艺。
三、有责:厨房管理要职责明确,纪律严明。
四、有法:要有严格的规章制度,以保证责任落实。
五、有标:要有具体的标准。
六、有线:各生产线分工明确,密切配合。
七、有养:要研究营养保健。
八、有方:各种调味酱料要预先按方调制好,以加快成菜速度。
九、有表:厨房管理表格化。
十、有兵:要有一支过硬的厨师队伍。
十一、有菜:要有不断翻新的招牌菜。

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